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佛山顺德美食代表团赴海南博鳌推介 美食汇演获赞

  而汇演环节的锦球双味鳗鱼、翡翠鲜鲍片、大良野鸡卷拼炒牛奶、金牌脆皮鸽、御膳花开富桂鱼、八宝酿全鸭、鱼冇鳞刺、金麟松子鱼等八道美味,则由来自容桂餐饮行业协会的会员单位大厨精心烹制,淋漓尽致地展示了顺德美食清、鲜、爽、嫩、滑的特色。

  家常酿鲮鱼、夫妻肺片、清炖蟹粉狮子头、葡国鸡、葱烧海参拼芙蓉鸡片、昆虫拼盘、盐焗鸡、法肝慕斯拿破仑……8个地区的16位名厨纷纷拿出看家本领,烹调各自区域的经典菜式,活动现场瞬间香气四溢。

  但在罗兆波看来,美食要真正成为顺德的特色产业,亟需政策扶持。“餐饮从业者的目标是做大做强,但不可否认知识面有所欠缺,更多的是埋头单打独斗。”罗兆波说,不管是美食产业在本土做大做强,还是走出顺德闯出新天地,都需要政府从加快城市环境建设、打造美食餐饮集聚区、提高餐饮从业人员素质等方面发力,推动餐饮产业发展走上新台阶,在全国乃至全球范围获得更高的知名度和影响力。

  不是主场,胜似主场。事实上,从发自全球各地的厨艺表演邀请,到全球各地食客的寻味顺德,再到顺德餐饮企业走向全球安营扎寨,顺德美食正穿越南北,横贯东西,加速开疆拓土。

  作为鱼皮角“非遗”技艺的继承人,区建恩现场制作的鱼皮角一出锅就被一抢而空。来自江苏扬州狮子楼的大厨许晖和师弟金方桃在一旁观摩研究鱼皮角的做法。

  “顺德菜的知名度越来越高,全球各地的食客都慕名而来。”区建恩说,瞄准这个时机,去年12月,他在澳大利亚悉尼开了一家专门做顺德菜的餐厅,推动顺德饮食文化进一步走向全球。

  “扬州也有一道酥脆牡丹鱼片跟鱼皮角比较像,但我们是炸过以后再溜,鱼皮角用的是高筋粉,然后和面粉结合一起,将刮下来的鱼肉排成鱼饼,擀成鱼皮,做出来吃到嘴里口感特别好,弹性特别好。”许晖说,之前他看到鱼皮角没有其他加工,开始还以为会有一点鱼腥味,但实际上吃到嘴里后并没有,反而吃到了鱼肉鲜甜的味道。

  和成都一样化腐朽为神奇的还有善于粗料精制的顺德。为了这次巡演,顺德美食代表团不远千里从顺德带来了鲮鱼、鳗鱼等本土食材。

  “成都食材品种不多,靠的是老一辈的厨师苦心钻研,博采众长,创造出许多脍炙人口的美味。”川菜大师、夫妻肺片第三代传承人王钦锐表示,美食的本质在于味,而川菜正是融合了很多菜系的做法,才把平凡的食材做成了脍炙人口的美味。

  “顺德厨师太令人惊喜了!”5月13日,在海南省琼海市博鳌亚洲论坛大酒店,全程观看了一条条普通的鱼在不同顺德名厨手中分别变成了鱼皮角、酿鲮鱼、无骨鱼、松子鱼等菜式后,在场来自全球各地的观众激动地称赞道。

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