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网红餐饮店逃不过“短命”怪圈?

  【不知道】

  据《城报》综合报道

  数玩研究所:网红餐厅的另一层意思,是人家或许就没打算口口相传成百年老店,赚一票就走才是正经事。

  爆款翻车,抖音网红餐饮批量见光死

  下馆子觅食避雷指南里,“网红”成关键词

  “据国家统计局2017年的数据,在网红盛行的北上广,每天都有800多家餐厅关门大吉,其中不乏一些曾经红遍美食圈的店。比如曾依靠‘开奔驰送外卖’火起来的煎饼店黄太吉,几年前几乎每个城市都要开一家的‘厕所主题餐厅’,在抖音上爆红的‘泡面小食堂’。”

  数玩研究所:饥饿营销是一种永远不过时的营销手段,比如网红店设置的标志性行规就是“排队”,但耐心稀缺的现代人可能并不买账。

  网红火锅:美的开头,猝不及防的结尾

  数玩研究所:如今一座城市,没有几家网红店,都不能称之为FashionCity,但网红店的火爆程度,却无法改变餐饮零售和服务业的本质——“易燃易爆炸”,这是其悲剧的根源。

  【不意外】

  从火遍微博的“寿司之神”,到落下神坛人人喊打,柒本味只用了不到24小时的时间。如今网红餐饮的保质期越来越短,据相关数据显示,在网红盛行的北上广,每天都有800多家餐厅关门大吉,其中不乏一些曾经红遍美食圈的店,这也正应了餐饮界对网红餐厅的评价——“一年红火,两年稳中有降,三年就撑不下去”。

  “虽说网红店非排队不能吃也,但据《2018中国新餐饮消费大数据》显示,85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟,15.2%的消费者希望等位时间能够在10分钟以内,仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。”

  “网红餐饮”占据未来市场?骗鬼的话

  数玩研究所:在网红餐厅拔草血泪史中,大家大概都体验过所谓吃喝攻略上的爆款美食,基本盘小、价高、排长队,钱没少花东西又难吃。

  当网红餐饮的宿命变成过把瘾就死,撑不过两三年的“短命”怪圈,其背后到底谁才是真正推手?

  “虽然4万亿的餐饮市场,占据了国内社会消费品零售总额的10%左右,看似门槛和壁垒最低的行业,却也最为变化多端,集中率低,淘汰率高,据《中国餐饮报告2018》显示,每年以70%的比例洗牌,2017年关店数为开店数的91.6%,风险与机遇并存。”

  “据网络调查‘在吃东西这件事上,你总结出了哪些避雷针?’显示,829人选择了‘网红美食’,排名最高。网友称,上过两个或两个以上公众号的餐厅请慎重考虑,这并不是绝对,只是踩雷的风险比较大。”

  【不可能】

  网红店行规是“排队”,但非人人都买账

  数玩研究所:对于一夜成名的餐饮品牌而言,供应链是天然短板,尤其对于主打某一特色菜品的品牌更是命门所在。

  【不得已】

  【不可说】

  “《舌尖上的中国2》让潮汕牛肉火锅在2015年的冬天声名鹊起,随即在全国刮起一阵开店热潮,据估计2016年有400亿资金投入到以潮汕牛肉为主体的火锅市场,但门店扩张速度过快导致货源成了致命问题,紧接着倒闭潮袭来,据统计仅上海就有40%的潮汕牛肉火锅店在一年内倒闭。”

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